【食】植物原料の「卵」「肉」が米国でブーム=ハンバーガー大手も全米で
植物を原料にした「卵」や「肉」が米国でブームだ。コレステロールを含んでおらず、家畜飼育が不要なため環境負荷が少ないことも注目されており、外食産業でも導入の動きが広がっている。米新興企業ジャストが昨秋投入した「ジャストエッグ」。緑豆から取り出したタンパク質で作った液状の「卵」だ。熱したフライパンに注ぎ込めば、鶏卵で作ったものと、見た目や食感、味がほとんど変わらないスクランブルエッグやオムレツができる。
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