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【食品科学/生化学】溶けにくいアイスクリーム、製造方法を開発 英研究

【食品科学/生化学】溶けにくいアイスクリーム、製造方法を開発 英研究
AFP BB News

【9月1日 AFP英国の研究チームが8月31日、溶けにくいアイスクリームを作るための原料を特定したことを明らかにした。この成果により、解けたアイスクリームで手がべたべたになることは、過去のものになるかもしれない。 今回、新たに特定されたのは「BslA」と呼ばれるタンパク質。一部の食品の中で自然に生成されるもので、アイスクリーム原材料が混ぜると、よりなめらかで溶けにくいアイスクリームができるという。

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