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【食】イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析
イカの塩辛は製法によって細菌群に変化が! - 風味の特徴を科学的に分析 日本の伝統的な水産発酵食品の1つである「イカの塩辛」。本来の伝統的な製法で作られたものは高塩分で、常温で熟成されることで風味が豊かなこ...
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【生化学】新規セスキテルペン生合成遺伝子の発見 麹菌二次代謝産物のアステロライド生合成の解明
要旨 理化学研究所(理研)環境資源科学研究センター ケミカルバイオロジー研究グループの長田裕之グループディレクターと野田産業科学研究所らの共同研究グループ※は、ニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae、A. oryz...
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【分子生物学】かび毒テヌアゾン酸の生合成遺伝子を同定 新しいタイプの二次代謝産物生合成酵素を発見
図1イネいもち病菌とテヌアゾン酸 イネいもち病菌Magnaporthe oryzae(Pyricularia oryzae)は植物病原糸状菌の1種であり、イネに感染してイネいもち病を引き起こす。イネいもち病菌は他のいくつかの植物病原糸状菌と...
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