【料理】かしこいおかず「パッパ・アル・ポモドーロ」
キッチンのどこかに、硬くなってしまったパンや熟れすぎたトマトはありませんか。「パッパ・アル・ポモドーロ(トマトのパン粥〈がゆ〉)」は、残りものを上手に食べさせるイタリアの家庭料理の知恵。冷やご飯で作る雑炊と同じ感覚ですね。ゆっくり煮込んでとろけたパンとトマトの濃いうまみが魅力で、食べ応えも十分。シェフの有馬邦明さんにとっては、トスカーナでの修業の日々を思い出す味です。
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