【秋田】ヤマモの蔵から 新酵母 を発見 肉や魚、うまみ増しやわらかく
秋田県湯沢市岩崎の「ヤマモ味噌醤油醸造元・高茂合名会社」(高橋嘉彦社長)は、みそ、しょうゆ以外に肉や魚、酒など幅広い食材に活用が期待できる酵母を自社蔵から発見した。うま味成分の産生などさまざまな働きがあるといい、県総合食品研究センター(秋田市)と共同で開発した調味料の製法特許を2月上旬に出願済み。同社はこの酵母を核に、新たな事業展開を模索している。
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