【食品科学】冷凍保存後のパン酵母が高い発酵力を維持するための仕組みを解明
奈良先端科学技術大学院大学は、パン酵母が冷凍保存後も高い発酵力を発揮するためには、細胞内で冷凍により傷害を受け変性したタンパク質を分解するという役割を持つ酵素複合体が重要であることを明らかにしたと発表した。同研究は、奈良先端科学技術大学院大学先端科学技術研究科の高木博史教授の研究グループと、テーブルマークとの共同研究によるもので、同研究成果は、4月6日付けで米国微生物学会の学会誌「Applied and Environmental Microbiology」オンラインサイトに掲載された。
