【研究】赤キャベツから青色の着色料を発見 これまでの合成着色料「青色1号」に代わる物質として期待 名大
青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。
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【色素】「青色1号」とほぼ同じ色…赤キャベツから青の着色料 合成から切り替え期待 名大など
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