ゆで卵の「最適な作り方」を発表 伊チーム、熱湯と30度交互に
ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。
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完璧ゆで卵の作り方、科学論文に 伊チーム「従来法は最適ではない」
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