【ナゾロジー】「培養肉」にステーキの香ばしさを付け加えることに成功!
「培養肉」にステーキの香ばしさを付け加えることに成功!培養肉は、肉を作り出す革新的な技術です。持続可能で環境に優しいだけでなく、食料不足の解決策としても注目されています。しかし、これまで培養肉には「おいしさ」という点で課題がありました。特に、調理したときに出るあのジュワっとした香ばしい風味、いわゆる「肉らしさ」が足りないのです。
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【ナゾロジー】肉を科学する:生肉と焼いた肉の化学的な違いとは?
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