【研究】久留米ラーメン、うま味成分は博多ラーメンの2・8倍
福岡県久留米市のラーメン店「清陽軒」は、伝統的な久留米ラーメンの製法「継ぎ足し」の豚骨スープには、うま味成分が一般的な博多ラーメンより約2・8倍多く含まれているとする分析結果を明らかにした。寝かせて熟成させることでスープのうま味が増すと考えられるという。昔ながらの久留米ラーメンは、うなぎのかば焼きのたれのように、スープが少なくなると継ぎ足して作っている。
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